王氏现捞技术配方视频教程，卤鸭货牛肉猪脸等肉类和素菜，现煮现捞现卖

王氏现捞是卤味摊上常见的一种做法，食材卤好之后不捞出来放凉，而是一直浸在卤水里保温，顾客点了再从锅里捞起称重、切好、拌上辣油或蒜水。这份资源是围绕王氏现捞的视频教程，卤制范围包括鸭货、牛肉、猪脸这类肉类，也包含素菜食材，走的是现煮现捞现卖的路子

教程涉及的食材

• 鸭货，鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅这一类单品
• 牛肉，一般是牛腱等适合久卤的部位
• 猪脸，也就是猪头肉
• 素菜，藕片、豆干、海带结这类常见的卤素货

肉类和素菜的卤制时间、入味方式不一样，教程按品类分开讲

现捞和普通卤菜的区别

普通卤菜店多是提前卤好、晾凉摆盘，顾客买的是凉菜。现捞把卤水一直保持在温热状态，食材泡在里面，卖一份捞一份，入口是热的，香味也更足

这种模式对出餐速度要求不高，一个人守一口锅也能做，所以路边摊和小店用得多。缺点是卤水要一直养着，火候和咸淡得随时调，隔夜的卤水还要处理干净

想自己试做要准备什么

基本的家伙事是一口能长时间保温的卤锅，常用香料，再加一把称重的秤。真打算出摊的话，还要考虑保温、打包和摆放的问题

配方里的香料比例、下锅顺序和浸泡时间，教程里是分步骤演示的，跟着视频走比只看文字配方好上手

适合谁看

打算摆摊或开个小档口做卤味副业的人，看完能知道整个流程怎么走；家里想自己做卤味吃的人，也可以挑其中几样先练手

配套的视频教程和配方资料在本页获取