原味牛杂摆摊开店攻略，汤底卤水、三种牛杂酱到出摊和半成品加工

这套《原味牛杂摆摊开店攻略全套课》是一套视频教程，共 21 节，从牛杂摊的基本介绍讲起，按熬汤底、配香料包、做卤水、调牛杂酱、加工牛杂半成品，一直到出摊流程和成品展示

汤底、卤水和牛杂酱

开头几节讲味道的基础。牛杂汤底怎么熬，香料包怎么配比和制作，卤水怎么做、平时怎么维护，这几节是连着的

牛杂酱有三种：原味、咸辣、酸辣，各有一节单独讲。酱做好之后另有一节讲日常保存和维护，防止放坏变味

半成品牛杂的加工

牛杂是按部位分开处理的，牛板筋、牛喉管、牛蒡、牛肠、牛肺、牛毛肚、牛皮、牛欢喜、牛舌、牛伞肚各有一节，讲的是半成品加工技术。前面还有两节讲选购：牛杂选购，以及半成品牛杂的选购及加工

萝卜是牛杂摊上的常见搭配，课里单独有一节讲萝卜的处理和卤制

出摊

收尾的几节讲牛杂烹饪工艺、出摊流程和成品展示

适合谁看

打算摆牛杂摊或者开小吃店的人比较适合，课程内容偏动手操作，跟着做一遍比只看一遍有用

课程目录

1. 牛杂摊简介
2. 牛杂汤底熬制
3. 香料包配比与制作
4. 牛杂卤水制作与维护
5. 原味牛杂酱制作讲解
6. 咸辣牛杂酱
7. 酸辣牛杂酱制作讲解
8. 牛杂酱的日常保存及维护
9. 半成品牛杂选购及加工技术
10. 牛杂烹饪工艺
11. 牛杂出摊流程及成品展示
12. 萝卜处理卤制教程
13. 牛杂选购讲解
14. 牛板筋牛喉管半成品加工技术
15. 牛蒡半成品加工技术
16. 牛肠半成品加工技术
17. 牛肺半成品加工处理技术
18. 牛毛肚半成品加工技术
19. 牛皮牛欢喜半成品加工技术
20. 牛舌半成品加工技术
21. 牛伞肚半成品加工技术