原味牛杂摆摊开店全套技术，牛肠毛肚牛舌清洗去腥、汤底卤水香料包和三款酱料配方，含出摊流程

牛杂摊是小吃里回头客比较稳的一类，投入不高，难点集中在食材处理和卤汤调味上。这套原味牛杂摆摊开店课程共 21 节视频，从牛杂原料选购、十多种牛杂半成品的清洗去腥，到汤底熬制、卤水维护、三款商用牛杂酱，再到萝卜卤制和出摊流程，都按顺序拍了进来，配方无保留，零基础可以跟着一步步做

食材处理与半成品加工

这部分课时最多。牛杂原料怎么挑、半成品怎么买，单独有讲解。牛肠、牛肺、牛毛肚、牛舌、牛伞肚、牛板筋牛喉管、牛蒡、牛皮牛欢喜这些部位，每一种都有对应的清洗去腥和加工课时，处理方式不一样，分开讲才不会混

萝卜的卤制也放在这一块，和牛杂一起卖是常见搭配

汤底、卤水和酱料

汤底单独一节，讲怎么熬。香料包按配比称重制作，卤水做好之后还要会维护，这两节决定了出品稳不稳定

酱料有三款：原味牛杂酱、咸辣牛杂酱、酸辣牛杂酱，各自一节。最后一节讲酱料的日常保存和维护

出摊

牛杂的成熟烹饪工艺和出摊流程、成品展示放在靠后的两节，看完能知道一份牛杂从下锅到递到客人手里是怎么走的

课程目录

1. 牛杂摊简介
2. 牛杂汤底熬制
3. 香料包配比与制作
4. 牛杂卤水制作与维护
5. 原味牛杂酱制作讲解
6. 咸辣牛杂酱
7. 酸辣牛杂酱制作讲解
8. 牛杂酱的日常保存及维护
9. 半成品牛杂选购及加工技术
10. 牛杂熟饪工艺
11. 牛杂出摊流程及成品展示
12. 萝卜处理卤制教程
13. 牛杂选购讲解
14. 牛板筋牛喉管半成品加工技术
15. 牛蒡半成品加工技术
16. 牛肠半成品加工技术
17. 牛肺半成品加工处理技术
18. 牛毛肚半成品加工技术
19. 牛皮牛欢喜半成品加工技术
20. 牛舌半成品加工技术
21. 牛伞肚半成品加工技术

配套的视频教程和酱料、香料包配方资料，在本页获取