原味牛杂摆摊开店全套技术，21节视频课讲透汤底、卤水、牛杂酱和出摊流程

这套原味牛杂摆摊开店课一共 21 节视频，总容量超过 1.5GB，内容从牛杂摊的入门介绍开始，一路讲到汤底熬制、酱料调配、半成品处理和出摊流程。想学牛杂这门街头小吃手艺、准备摆摊或开小店的人，可以按课程顺序跟着做

课程包含什么

课程是视频形式，21 节课，由做牛杂的师傅讲授。前期讲牛杂摊的基本情况和汤底、香料包、卤水，中段是三种牛杂酱的做法，后段集中处理牛板筋、牛肠、牛肺、牛肚这些半成品，最后一节讲出摊流程并展示成品

成本和毛利

牛杂是广式街头小吃的代表品类，一份售价 15 到 20 元，原料成本大致能控制在 5 到 8 元，毛利超过 60%。技术练熟以后，一个人就能操作，属于小成本起步的项目

汤底、卤水和三种酱料

牛杂的味道主要靠汤底和酱。课程里有牛杂汤底熬制、香料包配比与制作、牛杂卤水制作与维护三节，酱料部分分原味牛杂酱、咸辣牛杂酱、酸辣牛杂酱三种口味，另外单独有一节讲牛杂酱的日常保存和维护

半成品怎么处理

牛板筋、牛喉管、牛蒡、牛肠、牛肺、牛毛肚、牛皮、牛欢喜、牛舌、牛伞肚在课程里各自有一节加工课，讲怎么挑、怎么处理成半成品。半成品牛杂的选购及加工技术、萝卜处理卤制也单独成节，出摊前都要用上

适合谁学

零基础、没有餐饮经验的人可以从头看。整套课按工序排列，先学汤底和酱料，再练各类食材处理，最后过一遍出摊流程，边看边做更容易上手

课程目录

1. 牛杂摊简介
2. 牛杂汤底熬制
3. 香料包配比与制作
4. 牛杂卤水制作与维护
5. 原味牛杂酱制作讲解
6. 咸辣牛杂酱
7. 酸辣牛杂酱制作讲解
8. 牛杂酱的日常保存及维护
9. 半成品牛杂选购及加工技术
10. 牛杂烹饪工艺
11. 牛杂出摊流程及成品展示
12. 萝卜处理卤制教程
13. 牛杂选购讲解
14. 牛板筋牛喉管半成品加工技术
15. 牛蒡半成品加工技术
16. 牛肠半成品加工技术
17. 牛肺半成品加工处理技术
18. 牛毛肚半成品加工技术
19. 牛皮牛欢喜半成品加工技术
20. 牛舌半成品加工技术
21. 牛伞肚半成品加工技术

课程配套的 21 节视频资源在本页获取